食品原料和加工用水需重视 企业如何满足安全要求

　　日前，为保护公众汛期饮食安全，海南省食品安全委员会办公室发布2020年汛期饮食安全消费提示，提醒大家在汛期要保证食品原料安全和加工用水卫生。其实，不仅仅是汛期，食品企业无论在何时何地生产，都要重视食品原料安全和加工用水卫生。那么，这两方面该如何去满足呢？

 

　　检测、制冷设备保障食品原料安全

 

　　食品原料在生产的过程中，会接触到很多不同的污染物，例如微生物等生物性污染、自然毒素、环境污染、人为添加的化学物质以及其他不确定的一些饮食风险等等。但想知道食品原料内污染物的残留量是否会危害到人体健康，就需要利用食品安全检测设备对原料进行各类残留物质的检测。

 

　　食品安全检测设备的应用，已成为保障食品安全的技术支撑。现在，我国食品安全检测市场上得到应用的产品包括全自动微生物免疫荧光分析系统、多功能酶标仪、液相色谱仪、气相色谱仪、拉曼光谱仪、全自动定氮仪等等，能够对食品内的农兽药残留、微生物数量、重金属残留等多个项目进行检测。

 

　　除了检测之外，食物原料的储存情况也跟其质量安全息息相关。众所周知，新鲜的水果、蔬菜、肉制品等很多产品的保鲜期都非常短。因此，要想避免保质短的食品原料腐坏，还需使用冷库来储藏食品原料。数据显示，2019年全国冷库总量约6053万吨，在政策的支持下，我国冷库等设施建设还将加快推进。

 

　　净化设备优化加工用水品质

 

　　在食品加工过程中，少不了水。无论是用于食品加工原料还是设备清洗，水的洁净度十分重要，因加工用水安全问题导致食品品质受到影响的事件不在少数。我国《食品安全法》明确规定，食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。所以，企业要在食品生产源头引入水净化设备，让加工用水的质量能够达到生产要求。

 

　　在水净化设备这一套系统中，过滤设备是关键。当前，在科研人员的努力下，反渗透技术在水净化中得到应用。反渗透技术是利用各种物料之间不同的渗透压为推动力，在半透膜的原水一侧施加压力，水分子通过半透膜，而其他的有机物、细菌、病毒等污染物则被截留在膜表面无法通过，从而达到水净化的目的。

 

　　反渗透设备多采用计算机系统进行全自动控制，设备主体以及管路采用食品级不锈钢材料，保障水质安全。设备采用的膜保护系统，在设备结束工作时，会自动对膜表面进行冲洗，防止表面污染物结垢，延长设备使用寿命，降低生产成本。此外，反渗透设备的安全性也非常高，如遇故障会自动停止工作，避免操作人员受到人身伤害。

 

　　今年以来，食品安全问题的社会关注度进一步上升。对于食品加工企业而言，更需要关注食品原料安全以及加工用水安全。对此，企业可通过引入食品安全检测设备、冷库、水净化设备等等，来完善食品原料和加工用水的安全保障，防范食品安全隐患。