隔夜肉发臭洗了再卖？保障食品安全仍要牢筑“防火墙”

　　“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”自古以来，中国人对美食的热爱深入骨髓。然而美食背后频现的食品安全问题却成为人们的噩梦。近日，济南一大润发超市将隔夜肉、异味肉冲洗后特价销售，变质肉绞肉、灌肠的食品安全事件再度冲上热搜。

 

　　视频中，超市员工将隔夜肉特价卖，明显粘腻、有酸臭的肉洗洗卖，而再度被剩下的肉被转入冷库，进行深加工，或是绞肉馅或是留作灌肠原料，用调料掩盖臭味，端上售卖台。未销售完的肉被送往熟食部，加工后被卖给内部员工。一系列“神操作”下，售卖柜上方悬置“新鲜、安全”的广告宣传语充满讽刺之意。

 

　　科学仪器检测毒素  腐败肉品危害大

 

　　食品安全一直是吃食的热议话题，其中，肉类安全尤为引人重视。生肉类细菌更多，易腐、易变质的特点影响着人类身体健康。据病害肉快速检测仪检测，表面发黏、发出酸臭味的肉质是微生物蔓延、霉变的标志。而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种氨类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。即使用调味品去除臭味，高溫蒸煮后清除病菌，该肉品也被病菌腐蚀，危害人体健康。

 

　　但是食物在变质之后产生的不仅仅是这些细菌微生物等，还会产生如肉毒等毒素。病害肉快速检测仪测到，肉变质的过程中会使蛋白质发生改变，高温过程中将微生物杀死之后，毒素并无法被消除，只有参与化学反应才可以。这些有毒物质耐高温，稳定性特别的强，只是经过了高温消毒的方式，也依旧会保留在腐肉当中。破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，甚至会引起恶心、呕吐、腹泻，严重会因为心力衰竭而死亡。

 

　　如果腐败肉中含有的有毒物质较少，急性中毒可能性较小。但长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变，并且很容易传递给下一代。

 

　　暴利之下  监管形同虚设

 

　　腐败肉质在市场流通的一大原因是暴利。夏季高温，生肉类食品本就不宜贮藏，发臭、腐败较快，大量肉品被扔掉，利润不比扔掉肉类的价格，长期以往，超市的利润会下降。而回炉重造，打着便宜处理的名号二次售卖则填补资金漏洞。冲洗后售卖、做成肉馅、制成灌肠、熟食。深加工后反而提高了身价，暴利下法规监管形同虚设，商家难抵诱惑，无良商人铤而走险，通过制售腐臭肉品，大发不义之财。

 

　　面对极度不安全的肉类市场，监管宽松比售卖腐败肉质更让人担心。市场准入、管理规则宽松，监管部门反应迟钝，向公众报喜不报忧，不知情、不办事、不执法，让消费者丧失安全感，内部沟通机制不畅，食品监管效率低下，从市场管理方、工商、政府热线等一道道食品安全防线形同虚设，才让无良商家有机可乘。

 

　　《食品安全国家标肉和肉制品经营卫生规范》明确指出对所销售的产品应检查并核对其保质期和卫生情况，及时发现问题。发现有异味、酸败味、色泽不正常、黏液、霉点和其他异常的应停止销售。如今大润发售卖腐臭肉事件，严重违反了我国食品安全规定。

 

　　保障食品安全还需打好组合拳 牢筑“防火墙”

 

　　保护食品安全，政府是道防线。政府随时随机抽查各大相关超市和农贸市场，严禁销售有异味、腐败肉品，检测肉质是否超过保质期或者未使用安全、干净的储存设备。此外相关操作环境的卫生条件是否达标也是一大检测要点。制作、保存的卫生环境不达标意味着存储的肉类产品很大程度上受到污染。此外，政府要严格查有关违法行为，将责任重点落到企业主责和和企业法人上，加大对违规商家的处罚力度，且处罚落到实处。政府要敢作为、勤作为、善作为，走在保护人们生命安全的“边线”上，切实维护肉类食品安全。

 

　　对于商家来说，要制定严格的内部标准，严格规范自己的经营行为和商业行为。对于知规明犯的工作人员采取相应的惩罚措施。对于隔夜但未变质有异味的肉制品来说，需要告知消费者，保护消费者的知情权。另外，自纠自查十分必要。商家应不定期对各大分店进行肉质检测。肉食品中挥发性盐基氮含量会随其腐败变质程度的增加而增大，与肉品腐败程度之间具有明显的相应关系。因此，商家利用定氮仪进行肉质检测动物性食品中挥发性盐基氮的含量，判定食品的新鲜度和确定食品质量。在政府部门检测前就进行自纠，有助于及时止损以及挽回口碑和声誉

 

　　食品安全无小事，保障食品安全还需严防死守“从农田到餐桌”的每一道防线。深化食品安全标准，落实食品安全责任，坚持齐抓共管；充分运用技术手段，配备检验检测设备；人民群众、基层政府、新闻媒体、企业商家群参与，推动食品安全高水平治理，建牢食品安全网。